От поля до стола: Что стоит за производством хлеба и сладостей в ДНР

В Республике произвели 1,6 тысячи тонн кондитерских и мучных изделий за 2024 год

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Высший сорт и качество: из чего делают хлеб и сладости в ДНР

Пшеничный, нарезной, бородинский, бездрожжевой, ржаной, ржано-пшеничный, чиабатта… В мире существует более ста разновидностей хлеба, основными ингредиентами которых являются мука и вода. Люди начали выпекать хлеб много тысяч лет назад, и он по-прежнему остается одним из главных продуктов питания. Мука также используется для приготовления макаронных изделий, булочек, кексов и печенья. Знакомы ли вам такие названия как Меломакарона, Бранкагер, Маамуль и Сандбаккельсе? Это виды печенья и пряников из Греции, Дании, Ливана и Норвегии. А какой хлеб или выпечку предпочитаете вы?

Согласно данным Росстата, в среднем каждый россиянин потребляет 90 килограммов хлеба в год. Более 68% жителей страны ежедневно употребляют хлеб или хлебобулочные изделия. По информации Минсельхоза ДНР, в 2024 году в регионе было произведено 1,6 тысячи тонн кондитерских и мучных изделий. Объем производства увеличился на 62%, что свидетельствует о росте местного производства.

Контроль качества

Мука - это один из ключевых компонентов этих сладостей. Прежде чем пшеница, выращенная на полях ДНР, поступит на мукомольные предприятия, она проходит проверку в испытательной лаборатории «Донецкого» Россельхозцентра.

Прежде чем пшеница, выращенная на полях ДНР, поступит на мукомольные предприятия, она проходит проверку в лаборатории. Фото: Россельхозцентр «Донецкий»

Как рассказала начальник лаборатории Наталья Переверзева, аграрии сейчас привозят образцы пшеницы на повторную проверку после сбора урожая прошлого года. За первый квартал 2025 года в лаборатории были проведены 557 анализов зерна, включая 354 анализа образцов пшеницы.

Пшеница с содержанием клейковины от 16 до 27% относится к третьему, четвертому и пятому классам по стандартам ГОСТ. Из такого зерна производится мука на мелькомбинатах ДНР.

Технологичность и скорость

Оборудование лаборатории постепенно обновляют. На днях был приобретен Белизномер «Барс», который позволяет определять белизну муки и оценивать ее сортность согласно действующим стандартам, пояснила Наталья Переверзева.

Пшеница с содержанием клейковины от 16 до 27% используется при изготовлении муки в ДНР. Фото: Россельхозцентр «Донецкий»

- В нем реализована возможность одновременного проведения параллельных измерений белизны исследуемого образца с автоматическим вычислением среднего значения, что сокращает время проведения анализа в пять раз по сравнению с приборами прошлого поколения, - говорит она.

Также этот прибор позволяет одновременно определять влажность муки - еще один из основных технологических параметров.

Зерно со всех округов ДНР

В «Донецком» Россельхозцентре отметили, что зерно на анализ привозят такие компании как ООО «Гелиос плюс», ГК «Аграрный Донбасс», ООО «Агросервис» и другие. Зерновые культуры собираются в Амвросивском, Тельмановском, Старобешевском, Володарском, Новоазовском, Шахтерском и Мангушском округах ДНР.

А пока на полях Республики созревает новый урожай. В начале марта Россельхозцентр оценил жизнеспособность озимой пшеницы на уровне 95%. Интересный факт: люди начали печь хлеб еще 14 тысяч лет назад - остатки древнего хлеба были найдены в Черной пустыне Иордании.

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Подписывайтесь на Telegram-канал донецкой «Комсомолки» по ссылке. Узнавайте самые главные и последние новости Донбасса

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Ореховый джекпот: В Донбассе ухаживают за уникальным орехово-миндальным садом

В Мангушском округе ДНР расположен единственный в своем роде сад, где выращивают грецкий орех и миндаль (подробнее)