В ДНР провели анализ пшеницы, из которой пекут хлеб на предприятиях ДНР

В ДНР провели анализ пшеницы, из которой пекут хлеб на предприятиях ДНР. Фото: Россельхозцентр «Донецкий»

В Донецкой Народной Республике провели анализ пшеницы, используемой для производства хлеба на местных предприятиях. Специалисты Россельхозцентра «Донецкий» рассказали «КП-Донецк» о качестве хлеба, который едят жители Республики.

В испытательной лаборатории филиала «Донецкий» Россельхозцентра провели анализы пшеницы, которую собрали в 2024 году. По словам начальника лаборатории Натальи Переверцевой, качество урожая этого года не уступает прошлогоднему, несмотря на сложные погодные условия. Из более чем 66 тысяч тонн проверенной пшеницы 75% образцов соответствовали третьему-четвертому классам с количеством клейковины от 18 до 30%, а 25% - пятому классу с количеством клейковины до 17%.

В ДНР провели анализ пшеницы, из которой пекут хлеб на предприятиях ДНР. Фото: Россельхозцентр «Донецкий»

- Клейковина – нерастворимый в воде белок, характеризующий газоудерживающую способность теста. В муке высшего сорта ее количество должно быть не менее 28%, первого сорта – не менее 30%. Хлеб из такой муки получается с высоким объемным выходом, гладкой, румяной коркой, - поясняет Наталья Переверзева.

Она добавила, что от содержания клейковины в муке зависит способность теста к подъему, которая надувается в процессе брожения теста и выделения углекислого газа. А эластичность теста и качество хлеба определяются количеством клейковины, которая, как объясняет Переверзева, помогает тесту подниматься, а после выпекания хлеб будет ароматным и пушистым.

В Россельхозцентре отметили, что в России на душу населения приходится 57 килограмм хлеба в год. В каждом регионе есть свои предпочтения в хлебе, и это влияние передается из поколения в поколение. Одним из самых древних хлебозаводов в Донецкой Народной Республике является Енакиевский, который был открыт в 1940 году и продолжает работу сейчас.

Ранее сотрудники Россельхозцентра «Донецкий» рассказали, к чему могут привести пылевые бури и какие способы защиты от них существуют в Донецкой Народной Республике.

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Подписывайтесь на Telegram-канал донецкой «Комсомолки» по ссылке. Узнавайте самые главные и последние новости Донбасса

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Дзержинск крайне важен, чтобы минимизировать обстрелы Горловки: Глава ДНР рассказал о значимости для региона освобождаемого Дзержинска

Пушилин: В самом Дзержинске остается еще не менее тысячи человек (подробнее)